Pol pšeničnega zdroba durum, pol moke tipa 1 in voda: tak je ta zelo preprosti recept naših svežih testenin, vendar je kakovost sestavin tista, ki dela razliko. Oblikujemo jih s pomočjo bronastih šob kot v najboljši italijanski tradiciji: tako razvlečene testenine postanejo bolj razbrazdane in hrapave, imajo manj prosojno teksturo, kar je bistveno, da se čim bolje prežamejo z vsemi vrstami omak.