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La pasta con i fagioli è un piatto storico  della cucina tradizionale Italiana e non solo. Esistono tantissime varianti di questo fantastico comfort food, gli ingredienti sono quelli semplici della cucina contadina povera, quello che è disponibile nella stagione e nel territorio, dalle cotenne del maiale alle cozze. Questa è la ricetta della regione Italiana Lombardia.

Ingredienti per 6 prozioni

  • 500gr di Pasta Fresca
  • 400gr di fagioli secchi

oppure

  • 400gr di fagioli freschi sgranati o in scatola
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota grande
  • 2 gambo di un sedano
  • 150/200gr di cotenna di maiale, lavata e a pezzetti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 foglie di alloro
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva Rawpasta

Formati di pasta consigliati:

da provare anche nelle farine di semola o integrali

Preparazione:

Se usate i fagioli secchi versateli  in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore. Lessateli in acqua con un pizzico di sale a fuoco basso. 

Se usate i fagioli freschi risulteranno cotti dopo circa mezzora dal momento dell’ebollizione.

In una pentola fate appassire in un po’ di olio la cipolla, la carota ed il sedano tritati fino a quando saranno morbidi, aggiungete l’aglio e la cotenna, regolate di sale e di pepe.

Aggiungete i fagioli scolati (conservate l’acqua che userete in seguito) e cuocete ancora fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno amalgamati. Raccogliete col mestolo circa la metà dei fagioli, aggiungete un pò di acqua di cottura e riduceteli in purea con un frullino a immersione. Unite il passato agli altri ingredienti nella pentola e aggiungete l’alloro. Riportate a bollore, aggiungete la pasta fresca e l’acqua di cottura dei fagioli se necessario, mescolate di tanto in tanto fino a ultimare la cottura. Servite aggiungendo del pepe e olio extravergine di oliva.

La  vostra “pasta fresca” con i fagioli è pronta per essere servita!

Buon Appetito!!

Il vero comfort food Italiano La pasta con i fagioli di Rawpasta

La Pasta e Fagioli di Rawpasta